Dermilk

Koostisosad:

• 400g spagetid
• 200g peekonit või pancettat, viilutatud
• 4 suurt muna
• 100g riivitud Pecorino Romano juustu
• 50g riivitud Parmigiano Reggiano juustu
• Värskelt jahvatatud must pipar
• Soola

Valmistamine:

1. Keetke pasta soolaga maitsestatud vees pakendil toodud juhiste järgi.
2. Samal ajal praadige peekon või pancetta krõbedaks.
3. Kausis segage kokku munad, riivitud juustud ja pipar.
4. Kui pasta on valmis, nõrutage see, kuid jätke kõrvale natuke pastavett.
5. Segage kuum pasta kohe peekoni ja rasvaga, siis eemaldage kuumuselt.
6. Lisage kiiresti muna-juustu segu, pidevalt segades, et muna ei hüübiks.
7. Vajadusel lisage natuke pastavett, et saada kreemjas konsistents.
8. Serveerige kohe, lisades soovi korral veel juustu ja musta pipart.

See lihtne aga rikkalik roog on Itaalia köögi üks ikoonilistest roogadest. Traditsioonilise retsepti järgi ei kasutata karbonara kastmes koort - kreemjas konsistents tuleb munade ja juustu kombinatsioonist. Nautimiseks soovitan serveerida koos värske rukolasalatiga ja hea itaalia veiniga.

Koostisosad:

• 500g jahu
• 240ml piima (soojendatud)
• 60g suhkrut
• 60g võid (sulatatud)
• 2 muna
• 7g kuivpärmi
• 1 tl soola
• 1 tl vanilliekstrakti
• Taimeõli frittimiseks
• Glasuur: 200g tuhksuhkrut, 3 spl piima, 1 tl vanilliekstrakti

Valmistamine:

1. Suurde kaussi segage soe piim, suhkur ja pärm. Laske seista 5 minutit, kuni pärm hakkab mullitama.
2. Lisage munad, sulatatud või, sool ja vanilliekstrakt. Segage läbi.
3. Lisage järk-järgult jahu, segades kuni tekib pehme tainas.
4. Sõtkuge tainas siledaks ja elastseks (umbes 5 minutit).
5. Katke kauss ja laske tainast soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud (umbes 1 tund).
6. Rulllige tainas umbes 1 cm paksuseks ja lõigake välja ringi kujulised tükid.
7. Lõigake keskele väiksem auk, et saada sõõriku kuju.
8. Laske sõõrikutel veel 30 minutit kerkida.
9. Kuumutage õli suures potis 175°C-ni ja küpsetage sõõrikud kuldpruuniks (umbes 1-2 minutit igalt poolt).
10. Asetage valmis sõõrikud paberile, et eemaldada liigne õli.
11. Glasuuri jaoks segage tuhksuhkur, piim ja vanilliekstrakt, kuni segu on ühtlane.
12. Kastke sõõrikud glasuuri sisse või valage glasuur nende peale.

Kodused sõõrikud on ideaalne maiustus hommikukohvi kõrvale või külaliste üllatamiseks nädalavahetusel. Sõõrikuid võib kaunistada ka värviliste suhkrukuulikestega, purustatud pähklitega või sulatatud šokolaadiga vastavalt maitsele.

Koostisosad:

• 1 suur kurk, kuubikuteks lõigatud
• 4 tomatit, kuubikuteks lõigatud
• 1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
• 1 roheline paprika, kuubikuteks lõigatud
• 200g feta juustu
• 100g Kalamata oliive
• 2 spl värskelt hakitud peterselli
• 2 spl värskelt hakitud tilli
• 4 spl oliiviõli (extra virgin)
• 2 spl punast veiniäädikat
• 1 tl kuivatatud oreganot
• Soola ja pipart maitse järgi

Valmistamine:

1. Suurde salatikaussi pange kurk, tomatid, sibul ja paprika.
2. Lisage oliivid ja murdke suuremateks tükkideks feta juust.
3. Kastme jaoks segage eraldi väikeses kausis oliiviõli, veiniäädikas, oregano, sool ja pipar.
4. Valage kaste salatile ja segage õrnalt, et kõik koostisosad oleksid kastmega kaetud.
5. Puistake peale värskelt hakitud petersell ja till.
6. Laske salatil enne serveerimist umbes 10 minutit seista, et maitsed saaksid segunemiseks aega.

Kreeka salat on täiuslik kerge lõuna või õhtusöögi lisa, eriti soojadel suvepäevadel. See on täis kasulikke aineid ja värskeid maitseid. Autentse maitse saavutamiseks kasutage kvaliteetset feta juustu ja võimalusel Kreeka oliiviõli. Serveerige koos röstitud pita leivaga täiusliku einena!

Koostisosad:

• 500g nisujahu
• 300ml sooja vett
• 7g kuivpärmi
• 10g soola
• 2 spl oliiviõli + natuke määrimiseks
• 2 spl hakitud värsket rosmariini
• 2 spl hakitud värsket tüümiani
• 1 spl hakitud värsket basiilikut
• 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• Meresoola peale raputamiseks

Valmistamine:

1. Segage suur kausis soe vesi ja pärm ning laske seista 5 minutit.
2. Lisage jahu, sool ja oliiviõli. Segage, kuni moodustub tainas.
3. Sõtkuge tainas pehme ja elastseks (umbes 10 minutit).
4. Asetage tainas õlitatud kaussi, katke ja laske soojas kohas kerkida, kuni maht on kahekordistunud (umbes 1 tund).
5. Vajutage tainas alla ja lisage hakitud ürdid ning küüslauk. Sõtkuge need tainasse.
6. Jagage tainas kaheks, vormige mõlemast piklikud leivad ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
7. Tehke noaga leiva peale mõned diagonaalsed sisselõiked.
8. Katke ja laske veel 30 minutit kerkida.
9. Eelsoojendage ahi 220°C-ni.
10. Pintseldage leivad oliiviõliga ja raputage peale meresoola.
11. Küpsetage 25-30 minutit, kuni leivad on kuldpruunid ja põhja koputades kõlavad õõnsalt.
12. Laske enne lõikamist jahtuda vähemalt 20 minutit.

Need aromaatsed kodused leivad on täiuslik lisand igale einele - serveerige soojalt koos võiga, kastke oliiviõli ja palsamiäädika segusse või kasutage maitsestatud võileibade tegemiseks. Ürdid võib valida vastavalt hooajale ja isiklikule maitsele. Parim on, kui leivad süüakse värskelt küpsetatuna samal päeval, kuid neid võib säilitada õhukindlas konteineris kuni 2 päeva.

Koostisosad (4 portsjonit):

• 200g kvaliteetset tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaod)
• 100g võid + natuke vormide määrimiseks
• 3 muna
• 3 munakollast
• 80g peensuhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti
• 35g jahu + natuke vormide jaoks
• Näpuotsaga soola
• Serveerimiseks: vanillijäätis, värske marjad, piparmündi lehed

Valmistamine:

1. Määrige neli 6-8 cm läbimõõduga vormikest võiga ja tolmutage jahuga. Asetage külmkappi.
2. Sulatage šokolaad ja või veevannil, segades aeg-ajalt, kuni segu on ühtlane. Eemaldage kuumuselt ja laske veidi jahtuda.
3. Mikseriga vahustage munad, munakollased ja suhkur heledaks ja kohevaks.
4. Lisage šokolaadi-või segu ja vanilliekstrakt. Segage õrnalt.
5. Sõeluge jahu ja sool segule ja segage ettevaatlikult, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.
6. Jaotage tainas ettevalmistatud vormidesse.
7. Küpsetage eelsoojendatud 200°C ahjus 10-12 minutit. Koogid peaksid olema servadest küpsenud, kuid keskelt veel pehmed.
8. Laske paar minutit jahtuda, siis keerake koogid ettevaatlikult taldrikutele.
9. Serveerige kohe koos vanillijäätise, värskete marjade ja piparmündi lehtedega.

Šokolaadi-fondant on elegantne ja muljetavaldav dessert, mis sobib eriliste sündmuste tähistamiseks või romantilisteks õhtusöökideks. Saladus peitub täpses küpsetusajas - kook peab olema piisavalt küps, et see püsiks koos, kuid seest veel voolav. Soovi korral võib šokolaadi keskele lisada tükikese valget šokolaadi või maasika, et luua üllatusmoment.